シェフのビリー・ケインが、おなじみの高さの1つのスペースに2つの日本食レストランをオープンします

最愛のハイツレストランブラックバード居酒屋とガレリアエリアのヒドゥンオマカセで知られるシェフのビリーケインは、3119ホワイトオークドライブにあるかつてのゴールデンベーグルの場所で新しいプロジェクトを行っています。

会場は、予約制のおまかせ店とカジュアルな居酒屋風のレストランの2店。 プロジェクトの最初のフェーズであるOmakasRestaurantは、11月初旬にオープンする予定です。 どちらのレストランも、キンの多くのプロジェクトや過去の仕事の影響を受けたほか、アジアとサンフランシスコで彼の父と祖父が経営する施設を紹介します。 おまかせ部分は、キノカワと呼ばれ、ケンの父が30年以上台湾で経営していた日本食レストランにちなんで名付けられました。

テセラックと呼ばれる居酒屋の半分は、キンが酒類販売免許を取得すると、2022年初頭にオープンする可能性があります。 レストランのこちら側は、SF映画に部分的に触発されています 星間、キンと彼の娘のお気に入り。 ケインは、映画のように、レストランは「過去と現在をつなぐことだ」と語っています。

キンのかつてのハイツにあるレストラン、ブラックバード居酒屋は2018年にオープンし、カレーカツや超新鮮な寿司などの革新的な日本料理へのアプローチで高い支持を得ています。 しかし、パンデミックとヒューストンの外出禁止令の初期にはレストランは耐えられず、2020年7月に閉店しました。

キンは料理に数か月かかりましたが、2020年12月にガレリアエリアのオフィスビルでデビューした隠れたオマカセを開くのを手伝うためにレストラン経営者のトゥアントランにすぐに利用されました。ニキ。3月末のフォントン。

パンデミックが始まった多くの人々のように、ケインは、特にブラックバードが閉鎖された後、不況を経験したと言います。 しかし、ヒドゥンで働くことは彼に再び刺激を与えました。 「 『二度とレストランを開くつもりはない』と思っていたのですが、二度と料理をするのがいかに楽しいかを再発見するのを手伝ってくれたのはトゥアンでした」と彼は言います。

彼はまた、ブラックバードと彼の近所の常連の多くに「感情的な愛着」を持っていると言って、彼が再び高みに着陸するとは思っていませんでした。 しかし、ゴールデンベーグルが9月に閉店したとき、タイミングと場所はちょうど良かったです。

キノカワの場合、キンは隠されたオマカセでの在職中に築いたつながりを利用して、日本から直接新鮮なシーフードを調達します。 焦点を当てる計画 江戸前寿司、電気冷凍の前に、日本で1820年代に始まりました。 江戸前寿司では、魚は醤油や酢で保存したり、スープで煮たりすることがよくあります。

テセラックでは、メニューは日本のウイスキーと手作りのカクテルに焦点を当てます。 ケンはまた、最も有名なブラックバード料理のいくつかをメニューに入れる予定だと語った。

彼はまた、流行の趣味である大工仕事を両方のレストランのデザインに取り入れ、19世紀の日本で使用されていたものを模倣するために紀の川のために昔ながらの非電気アイスボックスを構築し、両方のレストランのすべての家具を手作りしています。

ケンは彼のインスピレーションの1つは ジョージ・ナカシマ彼は建築家であり、アメリカンクラフツマン運動の父と見なされている木工職人です。 「彼の本を読んだ後、彼が自然と木を見る方法は、シェフが食べ物の材料を見る方法と本当に似ていることがわかりました。」

ケンはそれが構築すると言います