ベイエリアに隠されたこの豪華な日本のスポットでの食事は、ナルニア国物語に出くわしたようなものです。

初めて行こうとしたときに失敗したことを認めるのはあまり誇りに思っていません。 オーナーの南茂優子さんからメールで「何が欲しいのか」と聞かれると、慌ててサイトで見たものを聞いた。 ラーメンを食べてしまいました。 それは悪くはありませんでした-実際、ナモのオーガニックライトチキン料理は私がベイエリアで食べた中で最高のものの1つでした-しかし、私が間違った出口に向かったことは明らかでした。

私は試み続けました。 Instagramに羨ましいことは別として、懐石がベイエリアでは比較的珍しいという事実が魅力を増しています。 現代のテイスティングメニューの先駆けである懐石は、季節の食材に焦点を当て、色、食感、さまざまな調理技術の一貫したバランスをとることを目的とした、精巧なマルチコーススタイルの日本料理です。 レッドウッドシティーのランザンやサンマテオのワクリヤなど、このジャンルに特化したレストランはここに数軒しかありません。

7月にようやく予約を入れたとき、複雑な夏の料理のパレードと、ずっと感心した10コースの1人あたり200ドルのメニューに遭遇しました。 そこにたどり着く興奮はそれ自体が本当にスパイスでしたが、それは食べ物がそれ自体で立っていなかったという意味ではありません。 皮をむいたイングリッシュピースに囲まれ、ウニの卵のアプリコットの帽子をかぶったガラスのビーカーにトマトを茹でました。 淡水ウナギを透明で少しスパイシーなスープで蒸しました。 そして、焼き和牛ステーキに焦げた玉ねぎとポーチドエッグを添えて。 料理は繊細なアメリカザンショウの葉、紫蘇の花、キンレンカで飾られています。 各コースは色と視覚的な質感で開花し、活気に満ちた輸入料理を明るく幾何学的なヒルマF.クリントプレートに変えました。

特にここミシュランの星を獲得したベイエリアでは、テイスティングメニューは革新的なスタイルのダイニングではありませんが、懐石はそのフォーマルなタフさで独特です。 このスタイルの初心者でも、テクノロジーが主導する進歩の背後にある韻と理由を簡単に理解できます。 自信のあるレストランが定食メニューの形にどのように反映されているかを見るのは、それ自体がわくわくすることです。 シェフは、蒸し、揚げ、グリル、煮るなどの伝統的な方法のどれを特定のメニューに表示するかを決めることができます。 たとえば、彼は米の周期をどのように説明しますか？ 海関さりょう八では、和牛の炒め物が入った濃厚なカレーの小鉢、または昆布とウズラの卵黄のきらめく魚介類をのせた丼を意味するかもしれません。

また、シェフがさまざまな調理技術を習得していることを示すことも目的としています。 夕方には、刺身、揚げ物、蒸し物、そして控えめながらも強いスープに出会うでしょう。 最近の訪問では、揚げコースには淡水ウナギとスライスしたベビージンジャーとネギのピリッとジューシーな混合物が含まれていました。後者は広東料理愛好家にとっておなじみの組み合わせです。

私の最初の食事のハイライトは、「フィンチ」と呼ばれる長いプレートで提供される季節の小さな食事のグループであるゴールドフィンチでした。淡いピンクのわさびパンケーキです。 湯通ししたソラマメでやさしく調理した鴨胸肉の素晴らしいスパイラル。 カラスミとボラの塩味のスライスが入った長方形のオムレツ。 リストで最も季節的なステージであるHassounは最もダイナミックです。 私が9月に戻ったとき、グループは完全に変わっていました。 秋の始まりは、うなぎの皮をしわくちゃにし、細かく刻み、醤油で調理したままにしました。 ゼリーのようなレモンとモズク海苔。 栗; 赤ちゃんのアワビは人間の耳と同じくらい薄いです。 非常においしい小さな一口は、季節の料理のつかの間の側面を象徴しています。はい、季節の報酬は素晴らしいものです。 しかし、すごい、それがとても早くなくなったのは悲しいことです。

懐石料理ではデザートは簡単なことが多く、ボウルに細かく刻んだ果物もあるかもしれませんが、サリヨハチでは3つのボウルに拡張できます。 バスク愛好家は、有名なバスクスタイルの和風焼きチーズケーキのスライス、抹茶ホイップトッピングの優れた入門書である豊富なケーキ、そして新鮮な果物や飲み物の最後の料理を見つけて喜ぶでしょう。

窓の看板には「ラーメンさりよはち」と書いてありますが、ラーメンはもうありません。品揃え豊富な懐石店になり、やっと普通の予約ができるようになりました。 トク。 しかし、ここでは特別な味が残っています。

ここでの食事は親密です。カフェのようなダイニングルームには1ダースほどの席があり、1泊1席しかありません。 このように、レストランは、細心の注意を払って調整された装飾が施された場所で提供されるという懐石の伝統から逸脱しています。 老化や美食にまつわる日本の本が棚に積み上げられ、カジュアルで人が住む室内の雰囲気を醸し出しています。 カボチャの香辛料を手に持って窓際を歩いている人を見ると、真面目に感じるのは難しいので、高級料理が苦手な人にとっては、ここでの食事がより快適になります。 雰囲気が魅力を増していると思います。 ナンモは自分で料理を作り、協力者と夫の青木真一はサービスの間キッチンにとどまります。

ナムモは2017年からこの場所でラーメンを提供していますが、昨年、サンフランシスコのミシュランの星を獲得したハシリの懐石料理人であった青木が、ロックダウン中にビジネスを必要としていることに気づき、変更を余儀なくされました。 そこで彼はここに滞在し、まずウナギのグリルときらめく白石寿司の特別な持ち帰り用の箱を詰め、次に物事が開いたときに珍しい着席ディナーをまとめます。 どちらも実験の精神で仕事を進めています。時々、Nammoは、味がコースと調和するかどうかを確認するために、探索的な日本酒のペアを実験します。 青木が同じ料理を二度出すことはめったにない。

特に日本酒についてもっと知りたい場合は、ぜひペアリングドリンクを試してみてください。 ナムモは、型にはまらない感性と専門家レベルの醸造知識を持っています。特に、彼女は、自然なワインに相当する非侵入型発酵によって得られる豊かな風味を専門とする木下酒造有限会社のファンです。

ここでの食事はかつての苦労ではありませんが、ここに来ることは本当に特別な機会のように感じます。 ポップアップ以上のものになりますが、そのうちの1つの印象的な魅力を維持します。 近くのカフェに足を踏み入れ、テーブルの後ろでアラン・デュカスが料理をしているところを想像してみてください。 半秘密の場所についてのことも、ほとんどの場合、現れる人は誰でもその場所に本当にガガガガしているということです：ここで否定的な食事はありません、そしてそれは長い間ただの別の丸薬であるため、食事中に意図せずに書く人は誰もいません一連のパーティー。有名なダイナーは何かを感じるでしょう。 いいえ、これは、C.S。ルイスを言い換えると、すべての岩、花、草の葉がはるかに意味があるように見える場所です。 驚異のように、細部まで飲んでください。