日本の若者の食生活の衰退

東京大学の研究者らは、日本の子供や青少年の高度に加工された食品の摂取量を測定し、食事の質との関係を調べる初の研究を実施した。 研究というのは、 発行済み で 栄養学および栄養学アカデミーのジャーナル。

高度加工食品（HPF）は、若者の総エネルギー摂取量の 4 分の 1 を占めます。 消費量は、果物、野菜、豆類などの健康食品の消費と負の相関があり、お菓子の消費と正の相関が見られました。

質の悪い食事が多くの健康上の問題、さらには 2 型糖尿病などの非感染性疾患の主要な危険因子であると考えられていることは周知の事実です。 したがって、研究者は、人々の健康を改善する方法として、食品の品質に関連する要因を理解しようと努めています。

HPF に関する研究は急速に増加しており、公衆衛生に対する潜在的な影響が強調されています。 しかし、日本ではほとんど研究が行われておらず、児童や青少年の評価が難しいため、児童や青少年に焦点を当てた研究はありませんでした。

「日本の成人におけるHPF摂取量に関する私たちの以前の研究では、HPFの摂取量が多いと食事の質に悪影響があることが判明しました。この重要な発見は、若い世代にも同様の関連性が存在するかどうかを調査するきっかけとなりました」と公衆衛生学部助教の篠崎奈々氏は述べた。 。

「私のチームと私は、日本の子どもたちのHPF消費量と全体的な食事の質との関係を理解するために、より多くの人を長期間よりも短期間で評価する横断研究を実施しました。そして、次のことがわかりました。 3～17歳の1,318人の参加者は、HPF摂取量が多いほど食事の質が低下することを発見しました。

これはおそらく多くの人にとって驚くべきことではありませんが、この特定の集団について確実なデータが保存されたのはこれが初めてであり、その事実が公衆衛生の改善に役立つ可能性があることに注意することが重要です。 ダイエット研究の問題の 1 つは、多くの問題に正確な定義が欠けていることです。

このため、篠崎氏と彼のチームは、米国のノースカロライナ大学チャペルヒル校（UNCCH）の研究者が開発した既存の食品分類枠組みである「食事と健康的な食事表-2020」と「栄養豊富な食品表9.3」を選択した。参加者が消費した食品の品質を評価するため。

UNCCH 分類によれば、HPF は「元の植物/動物源として認識できなくなるほど加工された、多成分の工業的に作成された化合物」です。

「最大の課題は、どの食品が HPF であるかを特定するために必要な詳細な食事データを、1 年間 8 日間にわたって約 1,300 人の大規模なサンプルから収集することでした」と篠崎氏は述べた。

「研究者によるこの評価と参加者または保護者による評価は、食物摂取の正確かつ一貫した記録が必要なため、参加者と研究者の両方にとって非常に負担でした。私たちの研究は研究栄養士の支援なしでは達成できませんでした。日本は重要な役割を果たしました。参加者をサポートし、データを収集する役割を果たします。」

一部の読者にとっては驚くかもしれないが、健康的な食事に関する日本の国民食モデルは少々不正確で時代遅れだということだ。

「村上健太郎教授（東京大学）は最近、全国的に代表的な日本人成人サンプルにおいて、食事の質の指標として広く受け入れられている健康的な食事指数2015の平均合計スコアが、平均的な成人のスコアと同様であることを発見しました。この発見は、日本人の食生活が予想ほど健康的ではない可能性を示唆しています」と篠崎氏は語った。

「どこにいても、個人レベルでは、未加工または最小限に加工された食品、特に新鮮な果物や野菜の摂取が役立ちます。社会レベルでは、国民の意識向上キャンペーン、政策と規制、または食料の入手可能性と市場の変化です。 HPF の削減を奨励することは有益です。

「私たちの調査結果は、食中毒の蔓延を減らすことを目的とした栄養ガイドラインと公衆衛生戦略を開発する継続的な取り組みを裏付けるものです。」