茄子の醤油胡麻和え

醤油とみりん、黒糖で味付けしたこの菜食茄子料理は、日本の家庭料理として非常に人気があります。 シェフ兼料理本の著者の頃 池田敦子 なす全体を蒸すことで、水分と風味が保たれます。

彼女の新しい料理本「Utsumami: Japanese Small Meals and Appetizers: Over 70 Recipes to Enjoy With Drinks」(Ryland Peters & Small、28 ドル) に掲載されているレシピでは、ごまをすりつぶしてペースト状にし、ソースを結合させる必要があります。 フードプロセッサーは仕事をうまくやります。 お好みのベジタリアン巻き寿司と一緒にお召し上がりください。

茄子の醤油胡麻和え

4人前

材料

なす 2本

白ごま 1オンス

炒りごま油 大さじ2

しょうゆ 大さじ2

みりん 大さじ2

ライトブラウンキャスターシュガー 小さじ1

チリオイル 小さじ1

皮をむいて細かくすりおろした新鮮なショウガ 小さじ1

細かく刻んだ新鮮なチャイブのピンチ

方向性

なすは皮をむきますが、ヘタはつけたままにしておきます（加熱すると簡単に取れます）。

なすの約3分の1を覆うのに十分な量の水を大きな鍋で沸騰させる. フライパンになすを丸ごと入れて蓋をし、途中で返しながら15分蒸し焼きにする。

一方、ゴマ醤油を作るには、焙煎した白ゴマをフードプロセッサー、スパイスミル、またはすり鉢と呼ばれる日本の伝統的なガジェットで粒状のペーストにすりつぶします. ボウルにすりごまを入れ、炒りごま油、醤油、みりん、黒糖を入れます。 一緒にかき混ぜて脇に置きます。