Tokyo Confidential Bar の共同創設者が日本で働くことの課題を語る

私はタイムアウト香港のフード＆ドリンク編集者という夢の仕事に就き、アジアのカクテルシーンに夢中になりました。香港のバーテンダー コミュニティが自分の仲間のように感じられ、ついに自分にぴったりの場所を見つけました。

本とバーに目を向けた

私は 14 歳の頃から接客業で働いており、ロンドン グリース スプーンで皿洗いをしていましたが、バーに戻る時が来たと決心しました。

その後、The Old Man Hong Kong でバーテンダーをしながら、DRiNK Magazine Asia の編集長になりました。私はポップアップを行うためにチームと一緒に旅行し、アジアのカクテルの世界にさらに没頭するようになりました。老人が1位に輝いた アジアのベストバー 50 2019そして私の目はこの魅力的な世界に開かれました。

私は最終的にバーを辞めて執筆活動に専念し、最初の本「Cocktails of Asia」を出版しました。バーのシーンへのラブレターで、とてもくつろげた気がしました。この本が私の現在のビジネスパートナーの目に留まり、最近バーのオープンを手伝うために日本に連れて行ってもらいました。 東京シークレット、 首都で。私のパートナーは非公開であり、匿名のままであることを好みます。

夫も私も日本に行くことに消極的でした

難しい決断でした。私の一番難しいこと。私は香港に美しい家を建て、友人との緊密なコミュニティを築きました。他の場所、特に東京のような地理的に大きい場所では同じではないことはわかっています。

しかし、私は自分自身に問いかけなければなりませんでした、私は本当に何をしていたのでしょうか？私は編集者としての役割で少し頭打ちになり、東京コンフィデンシャルの共同創設者である夫は仕事で惨めな思いをしていました。

両親はいつも私が海外に行くなんて勇気あるねと言ってくれます。私にはこれがまったく理解できませんでした。彼らはあまり旅行したことがないのに、どうやってわかるのでしょうか？私には勇気さえなかったが、彼らは正しかった。若いときは勇敢です。 30代半ばの私たちは変化に執着しており、これをやるなら全力を尽くすつもりだということを知っていました。

若い頃は引っ越しが楽だった

過去 10 年間に数回日本を訪れた後、私はこの国をかなりよく知っていると思っていました。タイや韓国に行くまでは行ったこともなかったし、大丈夫でした。 20代の頃は、どこにでも適応できる生来の能力が強かったからかもしれません。

東京での生活はまったく違うものであることがすぐに明らかになりました。カクテルバーを所有することは言うまでもありません。そして女の子。

誤解しないでください。タイでの生活はワイルドです。ホットドッグとご飯を持って到着したとき、私は駐車場で3時間一人で何をしてしまったのか考えていました。ソウルでは、早く言語を学ばなければ経験がほとんどなかったでしょう。しかし、先ほども言いましたが、若いときは違うかもしれません。今、私はさらに危険にさらされているように感じました。

引っ越しや新しい仕事の開始によるストレスがあった

他の国に移住して新しいビジネスを経営する場合はなおさらです。これに、1990 年代にしっかりと定着したシステムとテクノロジーを通じて実行される狂気の官僚主義が相まって、日本訪問を困難にしました。

外国人が申請できる銀行は１行しかなく、住民登録や住所変更などのハードルも高く、区役所では何時間も並ぶこともある。政府がフロッピー ディスクを今後使用しないと発表したのはほんの数か月前のことです。

ここに住んでいる場合と、旅行者としてたまたま遭遇した場合では、言葉の壁は異なります。若くて野心的なバーテンダーが指導者としてあなたに依存している場合、物事をやり遂げなければならないというプレッシャーも異なります。

日本に住むのは簡単ではない

しかし、ある意味、それが最良の部分です。私たちはバーシーンに何か新しいものを加えるためにここにいます。ここでの生活には挑戦よりも素晴らしいことがたくさんあります。とはいえ、私は挑戦のために生きています。

人々は私が日本語を勉強しようとしているのをとても応援してくれていますし、ここで暮らすことがどれほど難しいかをよく知っています。私たちのクラフト カクテル バーである Tokyo Confidential に対する地元および世界的な反応は素晴らしく、特に多くの人がそれはうまくいかないと言った後では顕著でした。

私たちのお飲み物とおもてなしを楽しんで来店される人々の顔が明るくなるのがわかります。オープンから数か月以内に、当社は53名に達しました アジアのベストバー 50 2024 拡張リスト 新しい国際的なカクテルバーのトップ10の1つとして認められています テイルズ オブ ザ カクテル スピリテッド アワード 2024。

オープンしてからまだ1年も経っていませんが、日本を故郷と呼べることにとても感謝しています。

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