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レシピに対する後悔を避ける:家族のレシピを記録して記憶する方法| 食物

リサ・ゴールドバーグは、彼女が記録できなかった叔母からのレシピについて考えるとき、まだ後悔を感じています。 「私の叔母は最高のシェフでした… [but] 彼女からレシピをいくつか受け取っただけです。」

左端のリサゴールドバーグは、ユダヤ人のレシピを収集して保存しているサンデーモーニングクッキングクラブの創設メンバーです。 写真:アラン・ベンソン

ゴールドバーグ、の創設メンバー 月曜日の朝の料理クラブ、オーストラリアと世界中のユダヤ人の台所からのレシピを育てて文書化することに専念している非営利団体は、彼女の子供たちに同じ「レシピ後悔」を持たせたくありません。あなたが失ったときに感じる特別な種類の悲しみです。レシピを記録する機会があり、それを取り戻すことはできません。

あなたの家族のレシピのいくつかが書かれていないか、紙切れに書かれたままである場合、あなたと将来の世代のためのレシピの後悔を避けるためにそれらを記録し、復活させそして保ついくつかの方法があります。

組織

あなたの家族のレシピを記録する前に、あなたが彼らのレシピを文書化したい人々のリストとあなたが拾いたい特定の料理を書いてください。

次に、定期的な予約をスケジュールして、直接またはビデオ通話でこれらのレシピを受け取ります。 これは、作家で作家のジャクリーン・クルッピーが彼女のノンナレシピを記録した方法であり、それは本ノンナノウズベストに登場しました。

「私は毎週日曜日にノンナの家を歩き回り、彼女と一緒に料理をしていました」とカルービは言います。 ノンナは自分のレシピを書き、捏ねるなどのテクニックの詳細をとらえるために絵を描きました。

後で使用するために保存-必読の週次リスト

オーストラリア、インドネシア、中国のシェフ兼フードライターのララ・リーにとって、インドネシアで亡くなった祖母の手書きのレシピ本を発見したことで、最初の料理本であるココナッツとサンバルが生まれました。 それを書くために、彼女はインドネシアで6ヶ月を過ごしました。 リーは、料理本だけでなく、叔母や叔父の助けを借りて、祖母のレシピを調理する方法を学びました。 彼らは彼女の祖母のレシピ本を見直して、彼女が学びたいレシピを私に選んでくれました。

「彼らは私が書いたものを見て、私に教えてくれました…彼らはそれをどのように学んだのか」と彼は私に言います。

ララ・リーは、祖母のレシピ本からレシピを準備するのを手伝うために、彼女の偉大な叔母と叔父を雇いました
ララ・リーは、祖母のレシピ本からレシピを作るのを手伝うために彼女の叔母と叔父を雇いました。 写真:Issey Crocker

正しくなるまで書く

あなたはそれを自分で作ることによってレシピを習得する必要があります。 レシピをテストするとき、ゴールドバーグは手書きのメモだけに頼らないように警告します。 彼女は私が彼女に送ったレシピの話をします。 それを達成するために数回試みた後、それはうまくいきませんでした。 私がその人に彼が書いたものを見せたとき、彼らは物事を片付けることができました。 「私は小麦粉のカップを意味していませんでした。いいえ、アーモンドミルクの半分のカップを意味しました。」

レシピを教えてくれた人に戻れない場合は、ゴールドバーグはシェフに相談することをお勧めします。 たとえばペストリーのように、彼女が再現できないレシピがある場合、ゴールドバーグは専門家に尋ねると言います。 「マルタを所有している人に行きます…美しいイタリアのパン屋です。彼に会い、問題を伝えて、「助けてくれませんか?」と言います。」レシピを再検討します。他の誰かがあなたが逃したステップに追いつくのを手伝ってくれるので、あなたはそれを正しくすることができます。

レシピを呼び出す

あなたがあなたの家族のレシピを失った場合、それらは永遠になくなることはないかもしれません。 Krupiは、料理本や料理教室を通じて失われたレシピを復活させることを提案しています。 あなたの遺産について読んだり、味わったり、料理を作ったりすることで、あなたはあなたの記憶にあるレシピを再び目覚めさせることができます。

あなたの文化遺産の食べ物を研究して味わうことは、レシピを生き生きとさせるのに役立ちます、とジャクリーン・クロッピーは言います。
Jacqueline Croppyは、あなたの文化遺産の食べ物を調べて味わうことで、レシピに命を吹き込むことができると言います

別の方法は、料理について覚えていることをすべて書き留めることです。 味、香り、味、そして料理の見た目や名前などの詳細について考えてみてください。 家族がいなくても この情報を使用して、オンラインで検索したり、Facebookグループを通じて料理について学ぶのに役立つ可能性のある人々に連絡したりできます。

あなたの文化の食べ物に身を浸すことはあなたをあなたの過去と再接続することができます。

ゴールドバーグは義姉のエリザベスの母親を覚えています。 「彼女はかつて素晴らしいケシの実のパンケーキとナッツのパンケーキを作っていました…本当に例外的でユニークなものです」とゴールドバーグは言います。

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写真:Tim Robberts / Stone RF

ご意見ありがとうございます。

ゴールドバーグは、エリザベスがまだ生きていたときにレシピを記録し、その背後にある物語も学びました。 エリザベス・ゴールドバーグは、彼女がホロコーストをどのように生き延びたか、そして彼女の両親がキャンプで殺害されたと語った。 彼女が1950年代にオーストラリアに来たとき、彼女は何もありませんでした。 「お金も服も…レシピもありません」とゴールドバーグは言います。

ある日の午後、シドニーの友人の家で、エリザベスは母親を思い出させるパイを出されました。 彼女は何年もそれを所有していなかったし、彼女が失われたと思った。 この機会を味わうことでレシピを手に入れ、そこから母親のバージョンを再現することができました。

保存状態が良い

家宝の料理本は、世代を超えて受け継がれてきた昔ながらの家族のレシピを含む料理本です。 あなたの家族が幸運にもそれを持っているが、あなたの唯一のコピーが損傷したり失われたりすることを恐れている場合、紙の保存研究者でオーストラリア文化材料保護研究所(AICCM)の所長であるアリスキャノンは各ページの写真を撮ることを提案します。

オリジナルの修理が必要な場合は、AICCMを通じて民間のメンテナンススペシャリストを見つけることができます 検索可能なデータベース。 保管に関しては、キヤノンは光やほこりのない暖かい箱を使用することをお勧めします。

キャノンは、オンデマンド印刷の写真サービス(新しい「キッチンバージョン」を作成するためにオンラインで利用できるものがたくさんあります)を使用することを提案し、家族のレシピで定期的に料理することで、家宝と思い出を保存できます。

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